999 и ещё 99 коктейлей. Коктейльная фантазия

Автор: Drongelen Wim Van Жанр: Кулинария  Дом и Семья  Год неизвестен
Закладки
Читать
Cкачать
A   A+   A++
Размер шрифта

Цукаты

Ингредиенты:

200 г яблок, 250 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Сахарный песок поместить в кастрюлю и нагревать на слабом огне до полного растворения. Добавить в сахарный сироп дольки предварительно вымытых яблок, варить еще 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем выложить горячую массу на противень, разровнять и дать остыть. Затем затвердевшие дольки яблок переложить в герметичную посуду.

Вместо яблок можно использовать любые другие фрукты или плоды.

Марципан

Ингредиенты:

50 г миндаля, 50 г абрикосовых ядер, 100 г сахарной пудры, 100 г сахарного песка, 200 г яблок, 100 мл белого полусухого вина.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, нарезать дольками. Сахарный песок нагреть до полного растворения, добавить вино и яблоки, варить все вместе еще 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Миндаль и абрикосовые ядра натереть на мелкой терке и смешать с сахарной пудрой. Горячие сладкие дольки яблок разложить на противне, дать остыть, затем пересыпать миндальной смесью. Хранить в герметичной посуде.

Помимо яблок, можно использовать любые другие фрукты и ягоды. Количество вина будет меняться в зависимости от используемых плодов и от того, для какого коктейля готовится это дополнение.

Сухое варенье

Ингредиенты:

200 г плодов или ягод, 150 г сахарного песка, 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Плоды или ягоды вымыть, плоды нарезать дольками. Сахарный песок растворить на слабом огне и поместить в него плоды или ягоды. Варить, периодически помешивая, несколько минут, затем переложить на противень и обсушить.

Пересыпать сахарной пудрой и хранить в герметичной стеклянной посуде.

Самбук яблочно-грушевый

Ингредиенты:

300 мл яблочно-грушевого сока или нектара, 60 мл яичного белка, 70 г сахарного песка, 7 г желатина, 45 мл воды.

Способ приготовления:

Белок взбить венчиком, постепенно вводя сахарный песок. Когда образуется пена, тонкой струйкой влить сок, не переставая взбивать. Предварительно замоченный желатин нагревать на водяной бане, пока он полностью не растворится, затем ввести его во взбиваемую массу. Взбивать все вместе еще 2 минуты, потом охладить. При оформлении коктейля следует использовать кондитерский мешок, чтобы создать из самбука «шапку», «горку», «башенку» или другую фигуру.

Вместо яблочно-грушевого сока можно использовать яблочно-абрикосовый.

Самбук яблочный

Ингредиенты:

500 г яблок, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 100 мл воды.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть запечь с добавлением небольшого количества воды, дать остыть и натереть на мелкой терке, отделяя кожицу. Оставшуюся сердцевину и кожицу залить водой, довести до кипения, варить 10 минут, процедить, ввести заранее замоченный желатин. В яблочную массу добавить яичные белки и сахарный песок, поставить смесь на лед или в холодную воду и взбивать венчиком до образования пышной пены. Тонкой струйкой ввести в массу яблочный отвар с желатином. Взбивать еще 2 минуты, затем выложить в кондитерский мешок и с его помощью сделать фигуры из самбука для украшения коктейля.

Самбук из айвы

Ингредиенты:

400 г айвы, 100 г сахарного песка, 2 яичных белка, 25 г желатина, 120 мл воды.

Способ приготовления:

Айву вымыть, разрезать на 3 части, положить на противень, добавить немного воды и запечь, затем протереть. Оставшуюся кожицу залить водой, варить 10 минут, в отвар добавить предварительно замоченный желатин и нагревать до его полного растворения. В пюре из айвы добавить яичные белки и сахарный песок, взбивать венчиком до образования пышной массы, затем тонкой струйкой влить желатиновую смесь.

Взбивать все вместе еще 2 минуты, затем дать остыть и использовать для украшения коктейля.

Вместо айвы можно использовать абрикосы и персики.

Самбук из слив

Ингредиенты:

500 г слив, 180 г сахарного песка, 20 г желатина, 3 яичных белка, 180 мл воды, 20 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Сливы вымыть, удалить косточки, залить водой и варить 10 минут, затем процедить, сливы протереть через сито и соединить с яичным белком и сахаром.

Взбивать венчиком до образования пены. Сливовую мезгу залить отваром, варить 7 минут, процедить, ввести предварительно замоченный желатин и нагревать до его полного растворения.

В сливовую массу ввести тонкой струйкой желатиновую смесь и лимонный сок, не переставая взбивать. Готовый самбук поместить в кондитерский мешок и украсить коктейль.

Самбук из консервированных груш

Ингредиенты:

400 г консервированных груш, 60 г сахарного песка, 2 яичных белка, 12 г желатина, 100 мл воды.

Способ приготовления:

Консервированные груши тщательно размять до консистенции пюре, соединить с яичными белками и сахаром, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования пышной массы. Затем, не переставая взбивать, ввести тонкой струйкой растворенный в воде желатин. Полученный самбук использовать для оформления коктейлей.

Самбук из клубники

Ингредиенты:

350 г клубники, 120 г сахарного песка, 2 яичных белка, 12 г желатина, 5 мл лимонного сока, 80 мл воды.

Способ приготовления:

Клубнику вымыть, протереть через сито, добавить немного воды и довести до кипения, затем отвар отделить, а мякоть соединить с сахарным песком и яичными белками. Взбивать на льду или поставив в холодную воду. Предварительно замоченный желатин ввести в клубничный отвар и нагревать до полного растворения, затем добавить лимонный сок. Смесь ввести во взбиваемую клубничную массу тонкой струйкой. Готовый самбук можно использовать для оформления густых и сладких коктейлей.

Мусс из красной смородины и черники

Ингредиенты:

120 г красной смородины, 120 г черники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, выжать сок и поместить его в холодильник. Мезгу залить водой, варить на среднем огне 10 минут, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения. Ввести предварительно замоченный желатин, нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Ввести в охлажденный отвар ягодный сок и взбивать, пока не образуется пышная масса. Сделать из мусса фигуры для украшения коктейля с помощью кондитерского мешка или формочек.

Мусс из земляники и малины

Ингредиенты:

125 г малины, 125 г земляники, 200 г сахарного песка, 50 г желатина, 15 мл лимонного сока, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, измельчить миксером в однородную массу, поместить в холодильник. Воду довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного их растворения, охладить до 35 °С, добавить лимонный сок. Соединить охлажденное ягодное пюре со смесью и взбивать до образования пышной однородной массы.

Мусс яблочно-лимонный

Ингредиенты:

450 г яблок, 100 г лимонов, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Лимоны и яблоки вымыть, с лимонов удалить цедру, выжать сок. Яблоки нарезать дольками, соединить с цедрой и мезгой лимона, отварить, отвар процедить. Яблоки протереть сквозь сито.

Оставшийся отвар довести до кипения, ввести сахар и предварительно замоченный желатин. В яблочное пюре добавить лимонный сок, непрерывно взбивая, после влить тонкой струйкой смесь с желатином. Взбивать до образования пышной массы.

Мусс из ревеня

Ингредиенты:

250 г ревеня, 250 г сахарного песка, 50 г желатина, 50 г апельсиновой цедры, 700 мл воды.

Способ приготовления:

Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 5 см, залить водой, добавить апельсиновую цедру и варить до готовности.

Отвар слить, ревень вместе с апельсиновой цедрой протереть через сито. В полученную массу влить отвар, положить сахар, довести смесь до кипения и ввести предварительно замоченный желатин, нагревать на слабом огне до полного растворения желатина.

Готовый мусс охладить и сделать из него украшения для десертного коктейля.

Мусс белковый с ягодами

Ингредиенты:

250 г ягод, 2 яичных белка, 250 г сахарного песка, 1 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Ягоды вымыть, протереть через сито, соединить с яичными белками и сахарным песком. Взбивать до образования устойчивой пены. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Для придания формы разлить мусс по формочкам и охладить, затем украсить фигурками сладкий и густой коктейль.

Мусс медовый

Ингредиенты:

120 г меда, 4 яичных белка, 200 мл сливок.

Способ приготовления:

Яичные белки растереть в пышную пену, ввести мед и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет, затем охладить. Охлажденные сливки взбить до образования пышной массы, соединить с медовой смесью и взбить до образования пышной однородной массы. Из приготовленного мусса можно сделать различные фигуры для украшения молочно-сливочного коктейля.